DULCE DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 1 Calabaza de castilla.
• 4 Piezas de piloncillo.
• Agua.
• 1 Pieza de Canela entera.

VÍDEOS DE LA RECETA:

  MANERA DE HACER: 

• Se lava y se corta la calabaza, se limpia bien quitando las semillas o según su gusto ya que hay personas que le gusta dejarle las semillas.

• En una cacerola alta se pone agua y cada una de las piezas de piloncillo, se va moviendo, se le pone la canela y se sigue moviendo, cuando se derriten se coloca la calabaza y se espera a que se vaya cociendo, se va probando y una vez que esta blandita se apaga.

SOPA DE TORTILLA

      INGREDIENTES:

• 1 kilo de tortillas.
• 1 kilo de jitomate saladet.
• 1/4 de cebolla blanca.
• Cilantro desinfectado.
• Sal.
• 1/4 de chile jalapeño.
• 2 Dientes de ajo.
• Crema.
• Queso panela, ranchero o de hebra (oaxaca).
• Pechuga de pollo.
• 1 Aguacate.
• Aceite.
• 1 ramita de cilantro.
• Agua.

    MANERA DE HACER:

    SALSA DE JITOMATE:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licúo en una cacerola hirviéndolo, se le agrega sal, cilantro enrollado para que no se suelte.

• PARA HACER EL CALDO DE POLLO:

• En una cacerola se pone agua y se agrega un pedazo de cebolla, un diente de ajo y sal, se incorpora la pechuga de pollo, se puede poner con hueso o sin hueso, cuando el agua empieza a hervir se baja la flama.

• Cuando ya esta cocida la pechuga de pollo se saca de la cacerola, se coloca en un plato para que se enfríe y se deshebra. En otra cacerola se cuela el caldo de pollo, se le agrega la salsa de jitomate ( la salsa de jitomate se puede cambiar por puré de tomate a según el gusto), se prueba de sal y si le hace falta se le agrega mas.

• PREPARACIÓN DE LAS TORTILLAS:

• Las tortillas se cortan en tiras y se colocan en un sartén con aceite caliente.

• PREPARACIÓN:

• En un plato hondo se pone el caldo de pollo con jitomate que se preparo, se colocan las tiras de tortillas que se frieron, se le agrega queso ranchero, de hebra o panela, aguacate en cuadros, pollo deshebrado y crema.

CHILES CAPEADOS RELLENOS DE ATÚN.

• 1 kilo de Chile Jalapeño
• Azúcar.
• Agua.
• Atún.
• Jitomate Saladet.
• Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• Puré de tomate.
• Cilantro desinfectado.
• Alcaparras.
• Aceitunas.
• 3 huevos. 
• 1 batidor de globo.
• Aceite.
• Harina

   MANERA DE HACER:

   EL ATÚN GUISADO.

• Se corta la cebolla, al jitomate se le quita la piel y las semillas, el ajo se machaca y sino se cuenta con un machacador se corta finamente, se pica el cilantro desinfectado, las aceitunas y las alcaparras.

• En un sartén con aceite caliente se pone la cebolla y una vez que esta acitronada se coloca el ajo, se coloca el jitomate, el cilantro desinfectado, las aceitunas, las alcaparras, el atún y la salsa o puré de jitomate, se le agrega sal y una vez que esta listo se deja enfriar.

  LOS CHILES JALAPEÑOS:

• Se lavan los chiles jalapeños, se coloca aceite en las manos para que no se enchilen ni ardan a la hora de estar quitando las semillas y las venas de los chiles.

• Con la ayuda de un cuchillo se hace una abertura en forma de T y con  una cucharita se empieza a sacar las semillas y las venas.

• En una cacerola se pone agua y azúcar y se colocan los chiles jalapeños, cuando empieza a hervir se le baja la flama y se esperan 10 minutos para que se le quite el picor, se ve como los chiles empiezan a aclararse.

• Una vez que pasaron los 10 minutos se sacan del agua y se colocan en un plato secándolos.

• Se empiezan a rellenar los chiles con el atún que se preparo.

    CAPEADO DE LOS CHILES:

• En un traste hondo se colocan las claras de huevo, hay que tener cuidado que no quede nada de yema porque sino no van a prepararse bien, puede ayudarse con un separador de yema.

• Se hace uso de un batidor de globo y se empiezan a mover las claras de huevo de forma envolvente y así hasta que empiecen a crecer y a tener una consistencia de nube.

• Cuando ya están las claras se le agrega una yema, a dos claras se le agrega una yema, las claras es dependiendo de la cantidad de chiles que vaya a capear.

• Se empieza a incorporar la yema a las claras, después se pasan los chiles por un plato con harina ya rellenos y después por la mezcla de la clara con la yema cubriéndolos bien, antes de que los pase por la clara con yema deberá de tener un sartén con aceite caliente para prepararlos y enseguida freírlos.

• Se acompañan con arroz rojo con elote, chicharo y zanahoria o el de su preferencia así como tortillas hechas a mano.