MONDONGO (MENUDO)

   

     INGREDIENTES:

• 1 kilo de mondongo o pancita
• Hojas de laurel.
• Pimienta entera.
• Clavos.
• Comino.
• 1 cabeza de ajo
• Sal.
• Papas.
• Agua.

       SALSA ROJA:

• Jitomate Saladet.
• 1/4 de cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/4 de chile jalapeño o serrano.
• Cilantro desinfectado.
• Agua.
• Aceite.

MANERA DE HACER LA SALSA ROJA:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licúo en una cacerola con un poco de aceite caliente, se le agrega sal, cilantro enrollado y se espera a que hierva y se sacan las ramas de cilantro.

MANERA DE HACER EL MONDONGO:

• Se limpia el mondongo posteriormente se lava bien, se coloca en un plato.

• En una cacerola u olla express, se pone 1 cabeza de ajo sin quitarle la cascara, 1 pizca de comino, 3 hojas grandes de laurel, 4 pimientas enteras.

• Después se le agrega agua y se incorpora el mondongo, se espera a que se empiece a cocer, después se le agrega la salsa roja sino cuenta con esta se le pone caldillo, se le agrega sal y las papas, se espera a que estén listas las papas, se  le quita la cabeza del ajo, se sirve y se acompaña con arroz blanco y limón.

SI SE COCINA EN OLLA EXPRESS:

• Se agregan todos los ingredientes en la olla express incluyendo la salsa roja, se le pone la tapa, se espera a que empiece a salir el humo y después se le pone el regulador de presión y cuando este empiece a hacer el sonido de presión se cuentan los minutos de cocción indicados en la olla, entre 10 minutos, una vez que paso el tiempo indicado se apaga y se retira de la lumbre para que se enfríe y cuando esta deje de hacer el sonido de la presión se quita el regulador y se destapa.

PICADAS DIVORCIADAS DE MASA OSCURA CON CAMARONES

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de masa oscura.
• Sal.
• Agua.
• Camarones.
• 1 Diente de ajo.
• 1/4 de cebolla blanca.
• Cilantro desinfectado.
• Pimienta.
• Queso panela o ranchero ( si gusta también se le puede poner queso de hebra o oaxaca).
• Aceite
• Aguacate.

CAMARONES GUISADOS:

-Se ponen a hervir los camarones en una cacerola con suficiente agua, una vez que están cocidos se sacan del agua y se pelan, quitándole primero la cabeza y la cola para después pelarlos completamente.

-En un sartén se pone aceite y se espera a que se caliente para después agregar la cebolla la cual se pico con anterioridad en cuadros pequeños, una vez que esta esta sofrita se le pone ajo machacado y se mueven, después se colocan los camarones, y cuando están cociéndose se agrega el cilantro picado, la pimienta y la sal, se dejan cocer y cuando esté listo se retira del fuego el sartén.

PARA HACER LAS PICADAS:

Se coloca la masa oscura en un traste a la cual se le pondrá sal y un poco de agua, se mezcla. Se empiezan a hacer las tortillas y se ponen a cocer en el comal de la estufa.

Se le agrega la salsa roja en la mitad de la tortilla y en la otra mitad la salsa verde, después se le agrega queso, cebolla en rodajas la cual se dejo en agua tibia con sal, aguacate y los camarones guisados.

PARA LA SALSA ROJA:

• Jitomate saladet.
• Cilantro desinfectado.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• 1/4 de cebolla blanca.
• 1/4 de chile jalapeño.

SALSA DE JITOMATE:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licuó en una cacerola con un poco de aceite caliente, se le agrega sal, cilantro enrollado y se espera a que hierva y se sacan las ramas de cilantro.

PARA LA SALSA VERDE: 

• 4 chiles jalapeños.
• 1/4 de cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• Cilantro desinfectado.
• Agua.

-Se lavan los chiles jalapeños, se ponen en un comal junto con la cebolla y el ajo sin quitar la cascara  para que estos ingredientes se tatemen quedando la piel oscura.

-Una vez que están listos se ponen en el chorro de agua y se les va quitándo la piel oscura que fue quedando, al ajo se le quita la cascara, se colocan los ingredientes en la licuadora junto con el cilantro desinfectado y un poco de agua. 

-En un sartén se coloca aceite dejando que este se caliente, después se agrega lo que se licuó y se le incorpora sal, cuando la mezcla empiece a hervir se le apaga.

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de pescado.
• 6 limones.
• Sal.
• Jitomate
• Aguacate.
• Cebolla.
• Cilantro desinfectado.
• Chile jalapeño o serrano.
• Pimienta.

MANERA DE HACER:

• Se lava bien el filete de pescado, se corta en cuadros y se pone durante 3 horas en un traste con 5 limones esto con el fin de que se vaya cociendo, ya que no se pone a hervir.

• Se corta la cebolla, jitomate, Chile jalapeño o serrano, aguacate en cuadros y cilantro desinfectado.

• Una vez que pasaron las horas en que se coció el pescado se retira el jugo de limón con el que se coció.

• En un refractario se coloca el pescado ya sin el caldo del limón, se colocan todos los ingredientes que se cortaron y se le agrega, sal, pimienta y el jugo de 1 limón se mezclan los ingredientes y se prueba para que el sabor quede al gusto.

• Se acompaña con tortillas fritas o galletas saladas.

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de camarones.
• Arroz blanco.
• Sal.
• Agua.
• Cilantro desinfectado.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• Un pedazo de cebolla blanca.

  PARA LA SALSA ROJA: 

• Jitomate saladet.
• 1/4 de cebolla blanca.
• un pedazo de Chile jalapeño.
• 1 diente de ajo.
• Cilantro desinfectado.
• Agua.

(si no quiere hacer la salsa roja se puede utilizar puré de tomate).

     MANERA DE HACER:

SALSA DE JITOMATE:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licúo en una cacerola con un poco de aceite caliente, se le agrega sal, cilantro enrollado y se espera a que hierva y se sacan las ramas de cilantro.

• EL ARROZ CON CAMARONES:

• Se limpia el arroz, se coloca en una coladera y se lava, y deja que se escurra, mientras en un sartén se pone aceite y espera a que se caliente, después se coloca un poco de cebolla, un diente de ajo pelado, se sofríen los ingredientes, se sacan del sartén una vez que están listos y se coloca el arroz, cuando este se torna transparente se coloca la salsa de jitomate o puré de tomate y se empieza a mover incorporándolo bien, después se pone  agua suficiente para que al servir el arroz quede caldoso.

• Se agrega sal, se lavan los camarones sin quitarles la cascara ni la cabeza ni la cola, y se ponen en el arroz con el agua, se le añade cilantro desinfectado el cual se va a amarrar con las mismas ramas para que no ande en todo el caldo, cuando empiece a hervir el agua se baja la flama del fuego y se tapa.

•     Se sirve en un plato hondo.

GORDITAS DE FRIJOL CON QUESO DE HEBRA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de masa.
• Frijoles negros secos licuados.
• Harina.
• Sal.
• Aceite.
• Queso de hebra.

 PARA LA SALSA VERDE:

• Chile jalapeño.
• 1/4 de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Cilantro desinfectado.
• Agua.

MANERA DE HACER:

• Se coloca la masa en un traste,  se colocan los frijoles refritos, un poco de harina, la sal y se mueve con la mano para incorporar los ingredientes, procurando que no quede aguada la masa y si es así ponerle un poco más de harina.

• Con la mezcla que se elaboro se  hace una tortilla que no quede ni delgada ni gruesa, se le coloca en el centro de la tortilla  queso de hebra y se hace otra tortilla la cual se pondrá encima.

• En un sartén con aceite caliente se fríen las gorditas de frihol a fuego medio, volteándolas, para que queden bien cocidas.

• Se acompañan con una salsa verde.

 MANERA DE HACER LA SALSA VERDE:

• Se ponen en un comal los chiles jalapeños, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, hasta que estén bien tatemados ( la piel se torna obscura).

• Una vez que están listos los ingredientes se limpian quitándoles la piel obscura y se colocan en la licuadora, incorporando también el cilantro desinfectado.

• En una cacerola se coloca un poco de aceite y cuando este caliente se le agrega la mezcla que se licúo de los chiles con los demás ingredientes, poniéndole sal y una vez que hierva se retira del fuego.