GORDITAS RELLENAS DE POLLO O BOCOLES

GORDITAS RELLENAS DE POLLO O BOCOLES.

• 1 kilo de masa.
• 1 papa o camote.
• Sal.
• Pechuga de pollo.
• Cebolla.
• Chile jalapeño.
• Cilantro desinfectado.
• Jitomate saladet.
• Alcaparras.
• Aceitunas.
• Almendras.

      MANERA DE HACER:

  -Poner a cocer la papa o el camote, una vez que este listo se le      quita la cascara y se machaca.

 -En un recipiente se coloca la masa, se le agrega lo que se      machaco, se le pone sal y se revuelve.

 MANERA DE HACER LA SALSA:

Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla,chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

  -En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. 

• 
  

  -Una vez que están listos se limpian quitandole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

-Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

-Se pone lo que se licúo en una cacerola hirviéndolo, se le agrega sal, cilantro enrollado para que no se suelte.

     RELLENO POLLO GUISADO:

  -En una cacerola se pone a hervir la pechuga de pollo con agua, cebolla, sal y ajo.

  -Una vez que esta lista se deja enfriar y se deshebra.

-Se corta la cebolla, el ajo, jitomate quitándole la piel y    las semillas, el cilantro desinfectado, aceitunas,  alcaparras, almendras y chile jalapeño.

  -En un sartén se pone un poco de aceite, se espera a    que este caliente y se coloca la cebolla en cuadros  acitronándola (cuando quede transparente), se coloca el  ajo picado, se agrega después el jitomate, se incorporán  bien los ingredientes. Se agrega el chile, cilantro,  aceituna, alcaparras, almendras, la pechuga de pollo  deshebrada, se le pone un poco de salsa roja, sal y se  espera a que este lista para después dejarla enfriar.

  -En un papel circular de plástico se hacen las tortillas quedando un poco gruesas y que no estén tan grandes.

 -Se ponen las tortillas en el comal, cociéndolas por ambos lados.

-Cuando las tortillas se esponjen se quitan del comal y    con mucho cuidado con un cuchillo se cortan de un  lado dejando un espacio sin cortar.

 -Se coloca con una cuchara el relleno en la tortilla de la  parte que se abrió, así se va haciendo con las demás  tortillas que se hicieron.

-Se pueden hacer de diferentes tipos de relleno, chicharrón en salsa roja, picadillo, frijol con chorizo, atún guisado, etc.

   SALSA VERDE: 

-Chile jalapeño.

-Cebolla.

-Cilantro desinfectado.

          

-1 diente de ajo.

   MANERA DE HACER:

  -En un comal se ponen los chiles, la cebolla y el ajo,      hasta que estén tatemados.

  -Una vez que están listos se les quita la piel oscura, 
se  cortan los chiles a la mitad y se les quita la parte de    arriba y la punta. Se le quita  la cascara al ajo, se limpia  la cebolla así como se hizo con los chiles y todo se  agrega a la licuadora junto con el cilantro desinfectado  y agua. 

  -En una cacerola se pone un poco de aceite, la mezcla que se licuo, agregándole sal y cuando hierva esta lista.

 -La salsa se le pone adentro del relleno o bien encima de la tortilla según el gusto de cada persona.

-NOTA: se puede acompañar en la parte de arriba de la tortilla con lechuga, queso ranchero, crema e igualmente con la salsa verde.

POZOLE ROJO

POZOLE ROJO

• 3 bolsas de pozole
• 3 chiles ancho
• 3 chiles guajillo
• 2 tomates asados
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 10 pimientas
• 5 clavos
• 1 pizca de orégano
• 3 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 1 kilo de pulpa de cerdo
• 1 kilo de codillo

Modo de hacer:

Se asan los tomates, los chiles, cebolla, cabeza de ajo.

Se ponen los ingredientes que se asaron en agua para que se ablanden.

Mientras se ponen a cocer el maíz ya lavado junto con la carne (pulpa de cerdo y codillo), se le agrega pimienta, orégano, tomillo, laurel, clavos.

Se licuan y se cuelan los ingredientes que se asaron.

Cuando se está abriendo el maíz se agrega lo que se licuo.

Se acompaña el pozole con: tortillas fritas, rábanos, cebolla picada en cuadros, chile piquín, limones, lechuga.

Nota: la receta menciona para 3 kilos de pozole, pero nosotras le ponemos la misma cantidad de ingredientes a un kilo.

-No le pongo cabeza de cerdo en vez de eso, hacemos el pozole con pulpa de cerdo y codillo y sabe rico

-Aunque el maíz ya viene listo lo vuelvo a limpiar.

PICADAS DE SALSA ROJA

PICADAS DE SALSA ROJA 

• 1 Kilo de masa.
• 1 Kilo de Jitomate.
• 1 Cebolla.
• 1/2 chile jalapeño.
• Cilantro desinfectado.
• Ajo.
• Sal.
• Agua.
• Papa.
• Aguacate.
• Queso fresco o de hebra ( oaxaca)

       Manera de hacer:

• Poner a hervir la papa, cuando está este suave se pela y se machaca.

• En un tazón colocar el kilo de masa, agregando la papa machacada y sal, revolver bien.

Manera de hacer la salsa:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitandole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licúo en una cacerola hirviendolo, se le agrega sal, cilantro enrollado para que no se suelte.

• Se corta cebolla en rebanadas, en un plato hondo se pone agua y sal, colocando la cebolla que se rebano.

• Se corta un papel de una bolsa de pan bimbo en circulo ya que es donde se realizarán las tortillas.

• Se toma una pelota de masa, colocando en el circulo de papel que se corto y se empieza a palmear la masa quedando un circulo.

• Se enciende el comal colocandole con una servitoalla un poco de aceite y se espera a que este caliente.

• Una vez que ya esta listo el comal se coloca la tortilla y se pone a cocer de ambos lados.

• Cuando la tortilla esta cocida con una servilleta de tela se realizarán bordes pellizcando la tortilla ( por eso se llaman picadas o pellizcadas).

• En el comal se pone aceite con una servitoalla, se coloca la tortilla a la que se le hicieron los bordes; se le pone salsa, queso, la cebolla que se puso en agua de sal y aguacate.

PICADA CON QUESO DE HEBRA( OAXACA)

• NOTA: las picadas de pueden hacer preparadas es decir, agregandole encima pollo guisado, chicharrón en salsa roja o verde, huevo, picadillo, etc.

PICADAS CON POLLO GUISADO

• Las picadas se pueden hacer de salsa roja ( ranchera con picante), de tomate ( sin chile), mole o salsa verde.

• Para que el queso se derrita mejor al estar en el comal la picada con salsa, cebolla, queso y aguacate taparla, para que se gratine.