ENCHILADAS DE ATÚN CON TORTILLAS HECHAS A MANO.

   INGREDIENTES:

•  2 latas de atún en agua.
• 1 kilo de masa
• 1/2 de cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 1 kilo y medio de jitomate saladet.
• 1/4 de chile de jalapeño.
• Cilantro deseinfectado.
• Alcaparras.
• Aceitunas.
• 1 caja de puré de tomate condimentado.
• Queso panela o fresco.
• Crema.
• Sal.
• Agua.

    MANERA DE HACER EL ATÚN:

• Se pica la cebolla, el jitomate saladet, el chile jalapeño, las aceitunas, alcaparras, el cilantro desinfectado, se machaca el ajo o se corta.
• En un sartén se coloca la cebolla acitronándola bien, después que esta transparente se coloca el ajo e inmediatamente el jitomate saladet cuando este empezó a cocerse se colocan las aceitunas y alcaparras, el chile jalapeño y el cilantro desinfectado, después se colocan las dos latas de atún quitándole el agua que trae.
• Se agrega el puré de jitomate, se mueve para incorporarlo a los demás ingredientes, se le agrega sal y se prueba cuando este listo se retira del fuego.  

      MANERA DE HACER LA SALSA ROJA:

• Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.

• En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.

• Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.

• Se pone lo que se licúo en una cacerola hirviendolo, se le agrega sal, cilantro enrollado para que no se suelte.

   MANERA DE HACER LAS TORTILLAS:

• En un traste se coloca 1 kilo de masa, un poco de agua y sal, se revuelve bien.
• En una bolsa de plástico se pone una bola de masa que no este tan grande ni chica y se empieza a palmear la masa hasta formar un circulo y de la misma manera se hacen las tortillas que se vayan a utilizar para las enchiladas.

  PREPARACIÓN DE LAS ENCHILADAS:

• En un plato se coloca una tortilla, está tortilla se baña en la salsa roja y después se coloca el relleno de atún y de dobla como una quesadilla, se le pone encima salsa roja de nuevo, queso panela, cebolla en agua de sal ( en un traste se coloca cebolla en rebanadas,agua y sal, dejandola reposar alrededor de 15 de minutos) y crema, de la misma manera se van realizando las demás.

   

GUACAMOLE

   GUACAMOLE.

      INGREDIENTES:

• 1 kilo de aguacate hass.
• 1/2 cebolla blanca.
• 1 limón.
• 1/4 de chile jalapeño.
• Sal.
• 1 Cucharada de aceite de oliva.
• Cilantro desinfectado.

     MANERA DE HACER:

• Se corta la cebolla en cuadros finamente picados.
• El chile jalapeño pica finamente en cuadros.
• Se corta el cilantro el cual esta desinfectado.
• Se lavan los aguacates, se pelan y se cortan para después colocarlos en un traste para  machacarlos.
• Una vez que están listos los aguacates se colocan los ingredientes que se picaron y se agrega el limón, sal y 1 cucharada de aceite de oliva, al igual que se deja un hueso de aguacate para que no se oxide, el limón cumple la misma función para que dure más el guacamole.

POLLO EN ACHIOTE AL HORNO

POLLO EN ACHIOTE AL HORNO

• 1 Pollo entero.
• 1 achiote.
• 1/2 cebolla.
• 1 kilo de jitomate saladet.
• 1/2 chile jalapeño.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Agua.
• 1/2 kilo de carne molida.
• 1 caja de puré o salsa de jitomate.
• 1 barra de mantequilla.
• Pimienta.
• Cilantro desinfectado.
• Aceitunas.
• Alcaparras.
• 5 rebanadas de tocino.
• Almendras cocidas y peladas.

   MANERA DE HACER:

• Se elabora el picadillo de la siguiente manera (dar click aqui para la receta del picadillo).

• En una cacerola se coloca el pollo y se le unta mantequilla a cada una de las partes del pollo incluyendo a donde se va a rellenar con el picadillo, se le pone sal y pimienta.

• En la licuadora se coloca el achiote, un pedazo de chile jalapeño, la cebolla, 1 diente de ajo y un poco de agua y se licúa, una vez que esta lista esta mezcla se agrega al pollo.

• Una vez que el pollo ya esta con la preparación del achiote se rellena con el picadillo, se tapa con papel aluminio y se mete al horno a 180° por 45 minutos y se va viendo si ya esta cocido, se acompaña con el picadillo, tortillas o pan, un espaguetti verde de chile poblano.