INGREDIENTES:
- 1 kilo de mondongo o pancita
- Hojas de laurel.
- Pimienta entera.
- Clavos.
- Comino.
- 1 cabeza de ajo
- Sal.
- Papas.
- Agua.
SALSA ROJA:
- Jitomate Saladet.
- 1/4 de cebolla.
- 1 Diente de ajo.
- 1/4 de chile jalapeño o serrano.
- Cilantro desinfectado.
- Agua.
- Aceite.
MANERA DE HACER LA SALSA ROJA:
- Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.
- En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.
- Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.
- Se pone lo que se licúo en una cacerola con un poco de aceite caliente, se le agrega sal, cilantro enrollado y se espera a que hierva y se sacan las ramas de cilantro.
MANERA DE HACER EL MONDONGO:
- Se limpia el mondongo posteriormente se lava bien, se coloca en un plato.
- En una cacerola u olla express, se pone 1 cabeza de ajo sin quitarle la cascara, 1 pizca de comino, 3 hojas grandes de laurel, 4 pimientas enteras.
- Después se le agrega agua y se incorpora el mondongo, se espera a que se empiece a cocer, después se le agrega la salsa roja sino cuenta con esta se le pone caldillo, se le agrega sal y las papas, se espera a que estén listas las papas, se le quita la cabeza del ajo, se sirve y se acompaña con arroz blanco y limón.
SI SE COCINA EN OLLA EXPRESS:
- Se agregan todos los ingredientes en la olla express incluyendo la salsa roja, se le pone la tapa, se espera a que empiece a salir el humo y después se le pone el regulador de presión y cuando este empiece a hacer el sonido de presión se cuentan los minutos de cocción indicados en la olla, entre 10 minutos, una vez que paso el tiempo indicado se apaga y se retira de la lumbre para que se enfríe y cuando esta deje de hacer el sonido de la presión se quita el regulador y se destapa.
