INGREDIENTES:
- 1 Kilo de masa oscura.
- Sal.
- Agua.
- Camarones.
- 1 Diente de ajo.
- 1/4 de cebolla blanca.
- Cilantro desinfectado.
- Pimienta.
- Queso panela o ranchero ( si gusta también se le puede poner queso de hebra o oaxaca).
- Aceite
- Aguacate.
CAMARONES GUISADOS:
-Se ponen a hervir los camarones en una cacerola con suficiente agua, una vez que están cocidos se sacan del agua y se pelan, quitándole primero la cabeza y la cola para después pelarlos completamente.
-En un sartén se pone aceite y se espera a que se caliente para después agregar la cebolla la cual se pico con anterioridad en cuadros pequeños, una vez que esta esta sofrita se le pone ajo machacado y se mueven, después se colocan los camarones, y cuando están cociéndose se agrega el cilantro picado, la pimienta y la sal, se dejan cocer y cuando esté listo se retira del fuego el sartén.
PARA HACER LAS PICADAS:
Se coloca la masa oscura en un traste a la cual se le pondrá sal y un poco de agua, se mezcla. Se empiezan a hacer las tortillas y se ponen a cocer en el comal de la estufa.
Se le agrega la salsa roja en la mitad de la tortilla y en la otra mitad la salsa verde, después se le agrega queso, cebolla en rodajas la cual se dejo en agua tibia con sal, aguacate y los camarones guisados.
PARA LA SALSA ROJA:
- Jitomate saladet.
- Cilantro desinfectado.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 1/4 de chile jalapeño.
SALSA DE JITOMATE:
- Se lavan bien los ingredientes: Jitomate, cebolla, Chile jalapeño, se desinfecta el cilantro.
- En un comal se colocan los jitomates, cebolla cortada en trozos, la 1/4 parte del chile jalapeño, 1 diente de ajo con la cáscara, se dejan que se tatemen bien los ingredientes. Una vez que están listos se limpian quitándole la cáscara oscura a los jitomates y se le quitan las semillas, se pela el diente de ajo y se limpia la cebolla y el chile.
- Se licúan los ingredientes: jitomate, cebolla, chile, ajo y cilantro.
- Se pone lo que se licuó en una cacerola con un poco de aceite caliente, se le agrega sal, cilantro enrollado y se espera a que hierva y se sacan las ramas de cilantro.
PARA LA SALSA VERDE:
- 4 chiles jalapeños.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 1 diente de ajo.
- Cilantro desinfectado.
- Agua.
-Se lavan los chiles jalapeños, se ponen en un comal junto con la cebolla y el ajo sin quitar la cascara para que estos ingredientes se tatemen quedando la piel oscura.
-Una vez que están listos se ponen en el chorro de agua y se les va quitándo la piel oscura que fue quedando, al ajo se le quita la cascara, se colocan los ingredientes en la licuadora junto con el cilantro desinfectado y un poco de agua.
-En un sartén se coloca aceite dejando que este se caliente, después se agrega lo que se licuó y se le incorpora sal, cuando la mezcla empiece a hervir se le apaga.
