CHILES EN NOGADA.
- 1 Kilo de Chile poblano.
- 2 Duraznos.
- 1 biznaga.
- 1/2 Cebolla.
- 3 manzanas.
- caldillo de tomate.
- 100 gramos de almendras.
- 2 peras.
- 1 plátano macho.
- Cilantro desinfectado
- 1 diente de ajo.
- Pasitas.
- 1 barra de queso crema.
- Nueces peladas.
- Crema.
- 1 Granada.
- Sal.
- Aceite.
- Azúcar.
MANERA DE HACER:
- Se lava la carne molida y se pone en un tazón.
- Se machaca el ajo, se corta en cuadros la cebolla, los duraznos, las manzanas, el plátano macho, las peras y la biznaga.
- Las almendras se ponen en una cacerola con agua, dejándolas por 5 minutos después de pelan y se cortan.
- En un sartén se le agrega un poco de aceite y se acítrona la cebolla y después el ajo, se agrega la carne esperando a que se cosa.
- Una vez que se empezó a cocer la carne se agregan las peras, manzanas, los duraznos, el plátano macho, la biznaga, las almendras, sal y caldillo de tomate.
PARA LOS CHILES:
- Se lavan los chiles y se secan, se ponen a tatemar en las parrillas de la estufa no dejándolos mucho tiempo ya que si no se pueden romper los chiles si se excede el tiempo en la estufa.
- Se colocan en una bolsa de plástico por 5 minutos y después se les quita la piel poniéndolos en el chorro de agua para que se paré la cocción de los mismos, se les hace una abertura en forma de T, con mucho cuidado y se les quitan las semillas y las venitas para que se les quite el picor.
PARA LA NOGADA:
- Se coloca en la licuadora la crema, el queso crema y la nuez y se licua, sal y un poco de azúcar.
- En un plato se coloca el chile y por la abertura que se le hizo se rellena con el picadillo de carne que se preparo.
- Se le pone suficiente nogada y se le agrega granada y queda listo para que lo disfruten.
CAPEADO DE LOS CHILES:
- En un traste hondo se colocan las claras de huevo, hay que tener cuidado que no quede nada de yema porque sino no van a prepararse bien, puede ayudarse con un separador de yema.
- Se hace uso de un batidor de globo y se empiezan a mover las claras de huevo de forma envolvente y así hasta que empiecen a crecer y a tener una consistencia de nube.
- Cuando ya están las claras se le agrega una yema, a dos claras se le agrega una yema, las claras es dependiendo de la cantidad de chiles que vaya a capear.
- Se empieza a incorporar la yema a las claras, después se pasan los chiles por un plato con harina ya rellenos y después por la mezcla de la clara con la yema cubriéndolos bien, antes de que los pase por la clara con yema deberá de tener un sartén con aceite caliente para prepararlos y enseguida freírlos.
